| | |

Video – Sous Vide: la cottura che garantisce una qualità da ristorante

Sous vide, che significa “sotto vuoto” in francese, si riferisce al processo di sigillatura sottovuoto del cibo in un sacchetto, per quindi cuocerlo a una temperatura molto precisa a bagnomaria. Questa tecnica produce risultati impossibili da ottenere con qualsiasi altro metodo di cottura.

Si tratta infatti di una tecnica di cottura che utilizza un controllo preciso della temperatura per fornire risultati coerenti e di qualità da ristorante. I ristoranti di fascia alta utilizzano da anni la cottura sous vide per cucinare il cibo al grado esatto di cottura desiderato. La tecnica è diventata recentemente popolare anche per i cuochi casalinghi, grazie alla disponibilità di attrezzature per la cottura di precisione sous vide convenienti e facili da usare.

Sous vide: molto più semplice di quanto si possa pensare

La cottura sottovuoto è molto più semplice di quanto si possa pensare, e di solito prevede tre semplici passaggi:

  • 1. Immergere il dispositivo sous vide in una pentola d’acqua, e impostare l’ora e la temperatura in base al livello di cottura desiderato.
  • 2. Mettere il ​​cibo in un sacchetto sigillato, e agganciarlo al lato della pentola.
  • 3. Terminare rosolando o ripassando alla griglia il cibo, per aggiungere uno strato esterno croccante e dorato.

Perché cucinare sous vide?

La cottura sottovuoto utilizza un controllo preciso della temperatura per produrre risultati che non è possibile ottenere con nessun’altra tecnica di cottura. Il motivo: quando si utilizzano metodi di cottura tradizionali, non si ha il controllo del calore e della temperatura. Di conseguenza, è molto difficile e richiede tempo cucinare costantemente ottimo cibo. Il cibo finisce troppo cotto all’esterno, con solo una piccola porzione al centro che viene cotta alla temperatura desiderata. Il cibo perde sapore, si rovina facilmente e finisce con l’assumere una consistenza secca e gommosa.

I vantaggi della cottura sous vide

Con un controllo preciso della temperatura in cucina, sous vide offre i seguenti vantaggi:

Consistenza. Poiché cucini il cibo a una temperatura precisa per un periodo di tempo preciso, puoi aspettarti risultati costanti.

Gusto. Il cibo cuoce nei suoi succhi. Questo assicura che il cibo sia umido, succoso e tenero.

Riduzione dei rifiuti. Il cibo preparato tradizionalmente si secca e si traduce in sprechi. Ad esempio, in media, la bistecca cotta tradizionalmente perde fino al 40% del suo volume a causa dell’essiccazione. Una bistecca cotta tramite cottura di precisione, non perde nulla del suo volume.

Flessibilità. La cucina tradizionale richiede la tua costante attenzione. La cottura di precisione porta il cibo a una temperatura esatta e la mantiene. Non esistono preoccupazioni o dubbi per una cottura eccessiva.

Di che attrezzatura c’è bisogno per cucinare sous vide?

In realtà è molto facile iniziare con la cottura sous vide, grazie alla recente disponibilità di dispositivi sous vide pensati per il cuoco casalingo. Avrai bisogno di:

– Un dispositivo di cottura di precisione sous vide
– Sacchetti per il sottovuoto o barattoli per il cibo
– Una pentola o un contenitore per l’acqua nella quale cuocere i cibi

Ma vediamo il video, che illustra tutto il procedimento: è più molto facile di quello che sembra!

Share on Facebook, X, ...

Similar Posts