Sous Vide: une Cuisine qui garantit la qualité du Restaurant

La cuisson sous vide fait référence au processus consistant à mettre sous vide des aliments dans un sac, puis à les cuire à une température très précise dans un bain-marie. Cette technique produit des résultats impossibles à obtenir avec une autre méthode de cuisson.

Il s’agit en fait d’une technique de cuisson qui utilise un contrôle précis de la température pour fournir des résultats constants, de qualité de restaurant. Les restaurants haut de gamme utilisent la cuisson sous vide depuis des années pour cuire les aliments au degré exact de cuisson que vous souhaitez. La technique est récemment devenue populaire auprès des cuisiniers à domicile, grâce à la disponibilité d’équipements de cuisson de précision sous vide abordables et faciles à utiliser.

Sous vide: beaucoup plus simple que vous ne le pensez

La cuisson sous vide est beaucoup plus simple que vous ne le pensez et implique généralement trois étapes simples:

1. Plongez l’appareil sous vide dans une casserole d’eau et réglez la durée et la température en fonction du niveau de cuisson souhaité.

2. Mettez les aliments dans un sac scellé et accrochez-le sur le côté de la casserole.

3. Terminez en dorant ou en grillant les aliments pour ajouter une couche extérieure dorée et croustillante.

Pourquoi cuisiner sous vide?

La cuisson sous-vide utilise un contrôle précis de la température pour produire des résultats qui ne peuvent être obtenus avec aucune autre technique de cuisson. La raison: lorsque vous utilisez des méthodes de cuisson traditionnelles, vous n’avez aucun contrôle sur la chaleur et la température. En conséquence, il est très difficile et prend du temps de cuisiner constamment de la bonne nourriture. Les aliments finissent par trop cuits à l’extérieur, seule une petite portion au centre étant cuite à la température souhaitée. Les aliments perdent de leur saveur, se gâtent facilement et finissent par prendre une texture sèche et moelleuse.

Les avantages de la cuisson sous vide

Avec un contrôle précis de la température dans la cuisine, le sous vide offre les avantages suivants:

Cohérence. Étant donné que vous faites cuire les aliments à une température précise pendant une période de temps précise, vous pouvez vous attendre à des résultats cohérents.

Goûter. La nourriture cuit dans son propre jus. Cela garantit que la nourriture est humide, juteuse et tendre.

Réduction des déchets. Les aliments préparés traditionnellement se dessèchent et entraînent des déchets. Par exemple, en moyenne, un steak cuit traditionnellement perd jusqu’à 40 % de son volume en raison du séchage. Un steak cuit grâce à une cuisson de précision, ne perd rien de son volume.

Flexibilité. La cuisine traditionnelle requiert votre attention constante. La cuisson de précision amène les aliments à une température exacte et la maintient. Il n’y a pas de soucis ou de préoccupations concernant la surcuisson.

De quel équipement avez-vous besoin pour cuisiner sous vide?

Il est en fait très facile de se lancer dans la cuisine sous vide, grâce à la disponibilité récente d’appareils sous vide conçus pour le cuisinier à domicile. Tu auras besoin de:

– Un appareil de cuisson de précision sous vide
– Des sacs sous vide ou des bocaux alimentaires
– Une marmite ou un récipient d’eau pour cuire les aliments